Die ganze Keule vom heimischen Damwild mit Knochen. Die Keule enthält den größten Muskelanteil im Bewegungsapparat des Damwilds. Somit ist das Fleisch der Damwildkeule sehr fettarm und von kurzfaseriger Struktur. Im Vergleich zum Rücken ist das Fleisch der Keule etwas fester und herzhafter. Es eignet sich daher ideal als Braten; geschmort oder bei Niedrigtemperatur im Ganzen gegart aus dem Ofen. Die Damwildkeule ist somit vielseitig einsetzbar. Die Teilstücke eignen sich ausgelöst auch sehr gut zum Braten oder Grillen. Die Ober- und Unterschale können zudem sehr einfach als Steak zubereitet werden.

Wir empfehlen eine Portion von 200-300 Gramm pro Person.

Frisches Damwild ist gut gekühlt ca. zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar. Frisches, vakuumiertes Wildfleisch kann länger im Kühlschrank aufbewahrt werden (circa eine Woche), nach dem Öffnen der Verpackung ist dieses jedoch umgehend zuzubereiten. Im Gefrierschrank kann Wildfleisch bei -18 °C bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Sie erhalten das Fleisch von uns tiefgefroren. Zum Auftauen das Fleisch am besten über Nacht einfach in den Kühlschrank legen. Der austretende Fleischsaft sollte dabei gut abtropfen können und in einem Gefäß aufgefangen und wegeschüttet werden.