Der ausgelöste Rücken vom Damwild wird gerne im Ganzen gebraten. In Medaillons geschnitten eignet sich der Rücken aber auch hervorragend zum Braten in der Pfanne und zum Grillen. Außerdem lassen sich aus dem Rückenfilet feine Pasteten und Terrinen herstellen.

Wir empfehlen eine Portion von 200-300 Gramm pro Person.

Frisches Damwild ist gut gekühlt ca. zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar. Frisches, vakuumiertes Wildfleisch kann länger im Kühlschrank aufbewahrt werden (circa eine Woche), nach dem Öffnen der Verpackung ist dieses jedoch umgehend zuzubereiten. Im Gefrierschrank kann Wildfleisch bei -18 °C bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Sie erhalten das Fleisch von uns tiefgefroren. Zum Auftauen das Fleisch am besten über Nacht einfach in den Kühlschrank legen. Der austretende Fleischsaft sollte dabei gut abtropfen können und in einem Gefäß aufgefangen und wegeschüttet werden.