Das Fleisch aus dem Rücken gilt in der Küche als eines der feinsten Wildfleischstücke und ist für viele Arten der Zubereitungen bestens geeignet. Es ist kurzfaserig und dadurch besonders zart. Der Rehrücken wird meist im Ganzen gebraten - aus Rehrücken lassen sich aber auch hervorragend Medaillons schneiden. Das Fleisch vom Reh ist besonders fettarm. Es enthält viele B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente und kann zu einer gesundheitsbewussten Ernährung beitragen. Der hohe Anteil an hochwertigem Eiweiß kann bestens in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden. Zudem hat es einen hohen Eisengehalt, ist cholesterinarm und gut verdaulich.

Wir empfehlen eine Portion von 200-300 Gramm pro Person.

Frisches Rehwild ist gut gekühlt ca. zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar. Frisches, vakuumiertes Wildfleisch kann länger im Kühlschrank aufbewahrt werden (circa eine Woche), nach dem Öffnen der Verpackung ist dieses jedoch umgehend zuzubereiten. Im Gefrierschrank kann Wildfleisch bei -18 °C bis zu 12 Monate aufbewahrt werden. Sie erhalten das Fleisch von uns tiefgefroren. Zum Auftauen das Fleisch am besten über Nacht einfach in den Kühlschrank legen. Der austretende Fleischsaft sollte dabei gut abtropfen können und in einem Gefäß aufgefangen und wegeschüttet werden.